嚥下障害があっても食べられる❣ ヘルシーカレー🍛
後期から始まった「健康と暮らし」の授業で、カレー作りをしました😋
単なるカレーではありません！「生活期を見据えた、段階調節ができる和風キーマカレー」です👩🍳
「体に良い食材を使う」だけでなく、「将来、生活期（自宅や施設）で患者さんやご家族にどのような食事提案・食事指導ができるか」を実習を通して体感できるレシピです。
市販のカレールーは油脂分が多く、冷めると粘度が変わりやすいため、油脂を抑えた和風だし＆カレー粉ベースにすることで、口のなかでまとまりやすく、飲み込みやすくする工夫をしています。また、だしの旨味とスパイスを活用して無理なく減塩し、豆腐も加えて、たんぱく質もしっかりとれるようにしました💪
さらに、飲み込む事が難しくなってきた方のために、とろみ剤を使ったり、具材をつぶしたりして、飲み込みやすくするのですが、そうした食感の食べ比べもしました。具材を潰した方が食べやすく、飲み込みやすい！との意見が多かったのですが、もともと片栗粉も入れて、とろみのあるカレーでしたね。
ナンも小麦粉から作ってみました。発酵したのかどうか、よくわからなかったのですが、好きな形にのばして、フライパンで焼いて、おいしいナンができました😋リボンやアンパンマンのナン！？もありました。
食事は人生を豊かにします。口から安全に食べられるアドバイスができる言語聴覚士になれますように‼
